Todo lo que hay que comprar

Fresco por latitud: el blanco atlántico

Ejemplo con el que catamos: Terras Gauda

También vale: Cualquier albariño joven de Rías Baixas o un txakoli; busca acidez alta y nada o casi nada de madera.

Fresco por altitud: el tinto andino

Ejemplo con el que catamos: Zuccardi «Valles» Malbec

También vale: Zuccardi «Serie A» si quieres subir un escalón; Vida Orgánica (~8 €) si prima el precio. Vale cualquier malbec de Uco.

Altitud, versión española

Ejemplo con el que catamos: Pegaso «Zeta»

También vale: Payoya Negra (Ronda) si no encuentras Gredos.

El contraste: sol de llano y ácido quemado

Ejemplo con el que catamos: Juan Gil Etiqueta Plata

También vale: Cualquier monastrell de Jumilla o Yecla de gama media: fruta muy madura, alcohol alto y poca acidez. El perfil manda, no la etiqueta.

Granito: fluidez y violeta

Ejemplo con el que catamos: Bernabeleva «Navaherreros»

También vale: Cualquier garnacha de Gredos, Cebreros o San Martín de Valdeiglesias.

Arcilla continental: densidad y mora

Ejemplo con el que catamos: Viña Sastre Roble

También vale: Emilio Moro, Valduero Crianza o cualquier Ribera de arcilla-caliza.

Arcilla y sol: garnacha carnosa de viñas viejas

Ejemplo con el que catamos: Borsao «Tres Picos»

También vale: Cualquier garnacha de viña vieja de Campo de Borja o Calatayud con algo de crianza: carnosa y con fruta madura, no de las ligeras y frescas.

El espejo: merlot sobre arcilla ferruginosa (crasse de fer)

Ejemplo con el que catamos: Un Lalande-de-Pomerol o Fronsac

También vale: Un Pomerol de verdad si el presupuesto da; si no, un Saint-Émilion de zona arcillosa.

El río arriba: altitud y tensión, 100 % tempranillo

Ejemplo con el que catamos: Dominio de Atauta

También vale: Cualquier Ribera de pueblo alto (Atauta, La Vid, Vilvestre).

El monovarietal con madera: la orilla española clásica

Ejemplo con el que catamos: Pesquera Crianza

También vale: Emilio Moro o Valduero Crianza.

El río abajo: esquisto y field blend

Ejemplo con el que catamos: Ramos Pinto «Duas Quintas» Tinto

También vale: Altano (Symington) o Lavradores de Feitoria, más baratos.

Ensamblaje serio: touriga nacional al mando, para guardar

Ejemplo con el que catamos: Quinta do Crasto Tinto

También vale: Duas Quintas Reserva si quieres subir un escalón.

Tradicional: burbuja fina de segunda fermentación en botella

Ejemplo con el que catamos: Recaredo «Terrers» Brut Nature

También vale: Gramona, Llopart o Torelló; o un cava de Guarda Superior con 30 meses de rima.

Ancestral: turbio, burbuja irregular, vivo

Ejemplo con el que catamos: Un pét-nat del Penedès o el Empordà

También vale: Busca «ancestral» o la chapa de corona; si tiene poso, mejor.

Lías sin burbuja: volumen de textura, no de gas

Ejemplo con el que catamos: Zárate (albariño sobre lías)

También vale: Menade o Nora; o Belondrade «Quinta Apolonia» para subir de nivel.

El espejo: más meses sobre lías, más pan y bollería

Ejemplo con el que catamos: Un champagne brut de viñatero

También vale: Drappier, Chartogne-Taillet o similar; o Gramona «III Lustros» si te quedas en casa.

El ligero: piel fina, casi se ve el fondo de la copa

Ejemplo con el que catamos: Louis Latour Bourgogne Pinot Noir

También vale: Un pinot de Nueva Zelanda (Marlborough o Central Otago) si buscas más fruta.

El estructurado: pimiento verde (pirazinas) y mucho tanino

Ejemplo con el que catamos: Jean Leon 3055 Cabernet Sauvignon

También vale: Un Burdeos de pueblo (Médoc o Haut-Médoc); un Napa si sobra presupuesto.

Syrah del Ródano: pimienta negra pura y vertical

Ejemplo con el que catamos: Un Crozes-Hermitage o Saint-Joseph

También vale: Un syrah fresco de Gredos o de Ronda si no encuentras Ródano de entrada.

Syrah al sol: fruta negra, chocolate y carne asada

Ejemplo con el que catamos: Un shiraz de Barossa

También vale: Yalumba, St Hallett; o un syrah cálido de Toro o Jumilla.

Costa: salina, fluida, eléctrica

Ejemplo con el que catamos: Un Empordà de garnacha (lledoner)

También vale: La Vinyeta, Espelt, Celler Martí Fabra o Terra Remota.

El espejo: garnacha de isla, calidez con hilo salino

Ejemplo con el que catamos: Sella & Mosca Cannonau di Sardegna Riserva

También vale: Argiolas «Costera» o cualquier Cannonau di Sardegna.

Continental: fruta madura y monte bajo (tomillo, romero)

Ejemplo con el que catamos: Frontonio «Telón» Garnacha

También vale: Un Ateca de Calatayud o una garnacha vieja de Campo de Borja.

Montaña: altitud y granito, vertical y tensa

Ejemplo con el que catamos: Marañones «Treintamil Maravedíes»

También vale: 4 Monos o Bernabeleva; cualquier garnacha de pueblo de Gredos o Cebreros.

El volcán — acidez, cerilla y boca eléctrica

Ejemplo con el que catamos: Suertes del Marqués «7 Fuentes»

También vale: Envínate «Táganan» o un Viñátigo joven; cualquier listán negro de Tenerife ligero de capa.

El sol balear — fruta madura y textura sedosa

Ejemplo con el que catamos: Ánima Negra «ÁN/2»

También vale: Un monastrell de Alicante si no encuentras Mallorca: Enrique Mendoza, Volver «Tarima».

El volcán en blanco — sal y humo sobre lava

Ejemplo con el que catamos: Los Bermejos Malvasía Volcánica Seco

También vale: Viñátigo «Marmajuelo» o un listán blanco de Tenerife.

El espejo insular — más vertical y agreste, acidez punzante

Ejemplo con el que catamos: Un Patrimonio o Ajaccio de Córcega

También vale: Domaine Comte Abbatucci o cualquier tinto de Patrimonio.

Copa A: la añada actual, fruta fresca y acidez que pincha

Ejemplo con el que catamos: Zárate Albariño (añada actual)

También vale: Cualquier albariño joven de la última vendimia, o un Rueda de verdejo del año.

Copa B: el mismo estilo con guarda larga (sale ya evolucionado)

Ejemplo con el que catamos: López de Heredia «Viña Gravonia»

También vale: La misma etiqueta pero de una añada de hace 6+ años.

El albariño que crece: untuosidad y fruta madura con los años

Ejemplo con el que catamos: Do Ferreiro «Cepas Vellas» (añada de hace 5-6 años)

También vale: Pazo Señoráns «Selección de Añada» o Nanclares; un albillo de Ribera con 5 años.

El campeón de la guarda: queroseno (TDN) y miel

Ejemplo con el que catamos: Un riesling alemán o austríaco con 6+ años

También vale: Busca un trocken o un Kabinett de añada 2018 o anterior.

El aperitivo — crianza biológica pura

Ejemplo con el que catamos: Tío Pepe (fino)

También vale: Una manzanilla de Sanlúcar (La Gitana, La Guita) o un fino en rama.

El plato fuerte — biológica y después oxidativa

Ejemplo con el que catamos: Lustau «Los Arcos» Amontillado

También vale: Valdespino «Tío Diego» u otro amontillado seco de verdad.

El postre (Jerez) — solera larga, hondura oxidativa a fruto seco

Ejemplo con el que catamos: Valdespino «El Candado» Pedro Ximénez

También vale: Lustau «San Emilio».

El postre (Montilla) — la cuna del asoleo, fruta pasificada pura

Ejemplo con el que catamos: Alvear Pedro Ximénez de Añada

También vale: Toro Albalá «Don PX»; o un PX Gran Reserva si quieres el extremo.

Carbónica: morado, chicle, sin madera (semana 37)

Ejemplo con el que catamos: Luberri «Maceración Carbónica»

También vale: Contino «Murmurón» o cualquier cosechero del año de la Rioja Alavesa.

Clarete: tinta y blanca cofermentadas (semana 38)

Ejemplo con el que catamos: Un clarete de Cigales

También vale: Un clarete de Arlanza. Busca la palabra «clarete» en la etiqueta, no «rosado».

Baja extracción: bobal por infusión, textura de seda (semana 39)

Ejemplo con el que catamos: Ponce «Clos Lojen» Bobal

También vale: Cualquier bobal joven de viña vieja de Manchuela o Utiel-Requena.

Vino de sed: garnacha de granito, casi traslúcida y con nervio

Ejemplo con el que catamos: 4 Monos «GR-10»

También vale: Comando G «La Bruja de Rozas» o cualquier garnacha de pueblo de Gredos.